La nostra attenzione si è concentrata verso quei produttori che hanno sviluppato tecniche di coltivazione e controllo della filiera di assoluta qualità. Tutte le fasi sono monitorate con competenza affinchè la resa qualitativa sia la migliore. La raccolta si effettua a mano (tra novembre e gennaio) e portate in giornata nel frantoio aziendale. La fase successiva è la molitura a freddo, dove le olive vengono selezionate, lavate, schiacciate da macine in pietra, sottoposte a gramolatura ed infine all'estrazione dell'olio, che viene fatto decantare in cisterne di acciaio per alcune settimane prima di essere imbottigliato.