1. 1. Mettete lo stoccafisso in ammollo per almeno 24 ore e cambiate spesso l'ammollo; ;
2. Terminato questo tempo tagliate a pezzi lo stoccafisso e ponetelo in un tegame coprendolo con acqua fredda e aggiungete 200 ml di latte e un pizzico di sale, quindi portate ad ebolizione schiumando di tanto in tanto.
3. Dopo aver cotto il baccalà per almeno 20 minuti privatelo delle lische e della pelle;
4. Versatelo in una planetaria, aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e l'olio extra vergine a filo fino ad ottenere un impasto cremoso e lucido con qualche pezzetto di pesce ancora intero;
5. Servite il baccalà su crostini di polenta o di pane, abbrustoliti in forno con il grill o su una bistecchiera.

Difficoltà: media
Tempo di Preparazione: 40 minuti