1. Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle dello spessore di un centimetro. Ponete le fette in un colino, salatele e fatele riposare per mezz'ora in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Intanto tagliate a fette sottili anche la provola affumicata;
2. Per la panatura sbattete le uova in una ciotola, salate, pepate e tenete da parte; in altre due ciotole ponete il pangrattato e la farina. Trascorsi i 30 minuti, sciacquate le fette di melanzane sotto l'acqua corrente e asciugatele bene con un panno da cucina;
3. A questo punto tutto è pronto per preparare i cordon bleu: distribuite su un piatto le fette di melanzane, farcite con una fetta di prosciutto cotto, una foglia di basilico e una fetta di provola affumicata. Sovrapponetevi un'altra fetta di melanzana creando una sorta di sandwich. Ora procedete con l'impanatura: prendete un cordon bleu e passatelo nella farina da entrambi i lati, poi immergetelo nelle uova sbattute e terminate passandolo nel pangrattato;
4. Per la frittura ponete l'olio di semi di Arachidi Madonia in un tegame dai bordi alti, e quando raggiunge la temperatura di circa 180°C. immergetevi i cordon bleu uno alla volta finchè non risulteranno dorati da entrambi i lati. Scolateli su un vassoio rivestito di carta assorbente e servite ben caldi.

Difficoltà: media
Tempo di Preparazione: 60 minuti